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日出杯量持續增長,累計賣出2億杯,均價10元的便利店咖啡何以突圍?

杭州萬事達咖啡機有限公司
發表時間: 2021-09-29

在現磨咖啡領域,有咖啡館、咖啡小店、便利店咖啡和自助咖啡機四種業態之分。

根據歐睿數據顯示,2020中國現磨咖啡館的數量已達5萬家。雖然產品擁有高毛利,但咖啡館本身需要高固定成本支出,加上知名連鎖咖啡館們的消費者心智占領,普通的咖啡館很難實現盈利。

咖啡小店模式,如manner,憑借高性價產品和“小而美”經營空間模式打破傳統咖啡館對空間的依賴,近來深受資本青睞。但起家于上海的manner最后能否走出去適應全國市場環境,單店模型能否復制,能否挑戰星巴克、瑞幸這樣實力雄厚的前輩,還有待考證。

自助咖啡機市場目前在硬件研發及制造能力上已經成熟,更多考驗企業優質點位獲取及后期運營能力。業內頭部企業萊杯咖啡最終被收購,也從側面表明了該模式有限的發展空間。

在硝煙四起的咖啡市場,一股興起之勢卻有著亮眼的商業表現。那就是便利店咖啡。早在2010年,喜士多就在華東地區推出現磨咖啡服務;2011年,羅森推出自助現煮咖啡機;2014后,越來越多的便利店咖啡冒出來:全家、7-11、便利蜂......

7年前入局的全家湃客咖啡,連續5年銷量翻倍增長,累積賣出2億杯,且一些單店日出杯量仍在持續增長。據便利蜂2020年數據,其咖啡單日平均銷量同比增長21%,在上海地區的某些核心門店日銷可達300杯,與星巴克持平。

成功出圈的便利店咖啡,其核心組成部分是什么呢?

一、親民的價格與專業的味道

咖啡店的固定成本支出很高,通常包括店鋪租金、產品原料、人工成本等,因此一杯咖啡的售價在二三十左右。而便利店本身是一個消費場景,不需要再花費額外的店面費、人工費等,只要在店里放上兩臺全自動咖啡機就可以做起咖啡生意。主要成本由咖啡機及咖啡豆、牛奶等耗材成本構成。

便利店具備規模優勢,因而在原料的供應鏈中擁有一定的資源與話語權。尤其是在咖啡豆采購上,便利店憑借規模能夠找到大型咖啡生產商,從而降低商品售價,讓消費者體驗到性價比更高的現磨咖啡。均價在10元左右,讓便利店咖啡迅速占領了平價現磨咖啡消費市場。

另一個讓便利店咖啡出圈的原因,是專業的味道。講真,便利店咖啡在口味上絲毫不遜色于咖啡館專業咖啡師們的手藝,專業級水準的品牌全自動咖啡機保證了產品口感。此外,配方可調,一鍵傻瓜式,不需要聘請專業咖啡師,大大降低人力成本。

二、融入生活的隨手可得

咖啡在中國雖然不再遙不可及,但對中國消費者來說到底不是剛需。便利店精準打擊了這一痛點。專為日常剛需而生的便利店,擁有多種銷售品類,屬于高頻業態。在便利店賣咖啡,客流量有基礎,產品可以關聯售賣。

現磨咖啡在日常早餐的場景中消費占比很高。隨著咖啡消費的不斷衍生和下沉,未來早餐場景的人群消費滲透率會進一步提升。便利店擁有豐富的早餐品類,有利于咖啡消費的帶動。三明治搭配拿鐵,面包蛋糕搭配美式,都是便利店額外的增收。在中國,則會看到越來越多人一邊喝咖啡,一邊吃包子。


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